Substance contenue dans les aliments et qui assure avec les lipides et les protéines les besoins en matière et en énergie de l'organisme. Les glucides sont le carburant des cellules: ils se présentent sous la forme de sucres rapides, très vite digérés (comme le sucre ou le miel), et de sucres lents, absorbés progressivement (comme le pain, le riz ou les pâtes).