Substances minérales, comme le calcium ou le magnésium, qui n’apportent pas d’énergie, mais qui jouent un rôle important dans la constitution des tissus, le fonctionnement nerveux et musculaire et la production des hormones. Les sels minéraux sont présents en quantité "importante" dans l’organisme (quelques grammes), mais il ne sait pas les produire lui-même. On les trouve dans beaucoup d’aliments, même si aucun aliment ne les contient tous : une alimentation variée et équilibrée suffit à en apporter en quantité suffisante.